Пить или не пить: на какой воде делают водку и пиво

Какая вода нужна для производства вкусного пива

Замечали, как производители напитков (в особенности водки) наперебой расхваливают качество используемой воды? “Кристально чистая”, “из горных источников”, “дополненная минералами” - этими аргументами нас атакуют в каждой рекламе.

На первый взгляд это просто маркетинговый ход. Почти…

Основой для приготовления пива может послужить хоть очищенная питьевая вода, хоть водопроводная. В любом случае ее органолептические и химические показатели придется корректировать: удалять растворённые вещества, микроорганизмы, соли. Особенно важно достичь оптимальной жесткости воды, которая отличается для разных сортов пива.

Для светлого и элей подходит только мягкая вода - она забирает хмельную горечь и белок из сусла. Например, чешские пивовары, чьё “светлое пльзенское” считается эталоном, тратят огромные суммы денег на умягчение воды.

Для тёмных сортов пива жесткость не играет особой роли. В Англии производят темный эль из жесткой воды - напиток получается богатым на вкус, а нотка горчинки лишь подчёркивает его традиционность.

Что парадоксально - абсолютно всем сортам пива нужны соли, в частности кальций, который благотворно влияет на протекание ферментативных процессов и жизнеспособность дрожжей.

Крайне важно очистить воду от железа, сульфатов и хлоридов - они погубят весь вкус напитка. Натрий в большом количестве дает кисловатое послевкусие, магний - горечь. Щелочная вода для производства пива не подходит в принципе. Максимальное содержание таких соединений не может превышать 1,5 мг-экв/л.

Впрочем, даже в бытовых условиях эти примеси легко удалить блочным угольным фильтром с возможностью обезжелезивания.

Выбор воды для самогоноварения и производства водки

В классических рецептах для водки используется родниковая вода. Производители, естественно, заменяют её мягкой и хорошо очищенной. А вот народные умельцы и вовсе не брезгуют водопроводной, мешая её со спиртом -  так получается  “палёнка”.

Правильная вода для водки должна быть нейтральной по вкусу, чистой, с минимальным содержанием солевых примесей. Для этого её очищают, используя угольные и кварцевые фильтры, отстаивают или подвергают аэрации. Важно знать, что вода, полностью очищенная от полезных веществ, плохо растворяет спирт, поэтому дистиллировать и кипятить её ни в коем случае нельзя.

Чем мягче вода - тем прозрачней и вкуснее получится алкогольный напиток. Оптимальный показатель жесткости: 0,2 моль/м3, а рН баланса до 7,8. Определить жесткость воды можно с помощью прибора TDS. О нем и что он может прочитайте в нашей статье: Как проверить качество воды

Крайне важен и солевой состав воды: повышенное содержание хлоридов приводит к горькости, бикартбонатов - к полному заглушению остальных вкусовых оттенков. Двуокись кремния и вовсе провоцирует формирование силикатов, которые приводят к помутнению и потере природного блеска воды. А вот сульфаты в небольших количествах даже полезны - они придают напитку “сухой” гармоничный вкус.

Химические характеристики воды для водки регламентируются  ГОСТ Р 51355—99. Но это не запрещает производителям “играть” с её составом, изменяя показатели жесткости и солей для получения определенных вкусовых оттенков.

Заключение

Чтобы пить вкусные напитки стоит в первую очередь позаботиться о качестве воды для их приготовления. К сожалению, “волшебной палочки”, как и идеального решения, вам не найти.

К примеру, обратный осмос идеально очищает воду для чая, но кофе с ней получается весьма посредственным. Об этом подробно читайте в наших статьях:Вода для кофе – с чего начинается божественный вкус?, Вода для чая: не все так просто

Что касается производства алкогольных напитков, то тут и вовсе для каждого сорта потребуются определенные химические характеристики. Поэтому нужно тщательно подбирать оборудование, руководствуясь лабораторным анализом воды.

Дмитрий РОМАНОВ

Звоните: +7 (952) 877-02-37 (Краснодар) или +7-961-290-45-54 (Ростов)

<li >

<li ><span >Если вам удобно черпать информацию и общаться через соцсети, то мы есть и там. Подписывайтесь и будете в курсе наших новостей, акций, распродаж. Узнаете много нового и полезного о чистой воде и способах пить чистую эталонную воду у себя дома. Если есть вопросы, то вы их можете легко задать в ВКонтакте, Google+ или YouTube и эксперты ФильтроМир подробно ответят на них!