Производство домашнего сыра: сырье, технология и роль воды

Недорого и качественно делать сыр самим?! Легко!!! Посудите сами: 40 рублей стоит литр молока, на 1 кг сыра нужно 10 литров. Упаковки ферментов и закваски рассчитаны на 3-5 раз. Значит, стоимость вашего сыра равна или даже ниже цен на сыр в сетевом супермаркете. А вот насыщенный вкус и дух домашнего сыра с магазинным просто не сравнить. К тому же понятная и не сложная рецептура сыра - еще один повод попробовать его.

Факт: на заводах в ход идет любое сырье – маложирное, пустое, слишком кислое и брак.

Главное условие изготовления таящего во рту сыра – цельное, натуральное деревенское или фермерское молоко, очищенная вода, дезинфекция. 

Как приготовить вкусный сыр дома - без химических добавок

Для получения 1 кг сыра вам понадобятся:

• 10 литров молока;
• 3 г закваски «Нормаль», ММ 100 (101), МА11, «Экстра»;
• 2,5 г сычужного фермента жидкого или 0,5 г порошкообразного;
• 2,5 г хлористого кальция (10-процентный раствор);
• 1 кг поваренной соли.
• Кроме того, нужны: термометр для молока, стальные или эмалированные емкости, шумовка, дуршлаг, марля или другая сетчатая ткань.

Итак, приступаем.

Производство сыра дома: технология

1. Молоко пастеризовать при 75-80оС, остудить до 3оС, ввести закваску, размешать, накрыть и не трогать 30-40 минут.
2. Развести хлористый кальций в 30 мл воды, влить в молоко.
3. Сычужный фермент развести 50 мл воды, дать постоять 20 минут. Влить в молоко, помешать тщательно.
4. Оставить на 30-50 минут, поддерживая температуру 30-32оС, пока не образуется плотный сгусток, напоминающий желе, и немного сыворотки.
5. Прорезать сгусток квадратами 1х1 см.
6. Мешать 10 минут, подогревая не более, чем до 32-33оС.
7. Слить 3 л сыворотки, помешивать, разбивая слипшиеся комочки.
8. Нормализовать кислотность - влить 2 л воды, прогретой до 42оС.
9. Нагревать еще 25 минут, медленно и равномерно повышая температуру до 42оС.
10. Выложить массу на марлю и дуршлаг, стряхивая влагу и разбивая зерна.
11. Накрыть, оставить на 15 минут, перевернуть, выдержать еще столько же.
12. Завернуть плотно, накрыть и поставить груз весом 2 кг на час. Затем прибавить еще 1 кг груза на час. После этого положить еще 1 кг на 2 часа. Прибавляя вес нужно расправлять ткань и оборачивать продукт заново.
13. Вскипятить 4 л воды и соль, остудить, процедить, ввести 40 мл раствор хлористого кальция (10%), 5 мл уксуса (6%).
14. Солить 6 часов (1/2 кг солится 3 часа), перевернуть через 3 часа.
15. Обсушить в течение 3-6 дней при 10-13оС, до появления твердой корочки.
16. Растопить 400 г парафина, смазать головку со всех сторон или герметизировать латексом, плотной термоусадочной пленкой.
17. Хороший, правильно сделанный сыр созревает за 60 дней при 10-13оС и хранится в холодильнике 4-5 месяцев.

Вода в производстве сыра

Вода участвует в приготовлении сыра на нескольких стадиях: ею солят, обмывают твердые сорта, разводят сыворотку при повторном нагревании и закваску сычужных ферментов.

Примеси в воде влияют на кислотность и консистенцию сыра, поэтому для приготовления необходимо использовать хорошо очищенную воду. Практичным решением для очистки воды станет фильтр обратного осмоса. Он под давлением пропускает воду через тонкие мембраны, которые задерживают бактерий, вирусы, соли тяжелых металлов и известь.

Для нормализации уровня ph воды следует применять минерализатор. В нашем каталоге есть модели осмотических систем с минерализатором.

В любое время суток вы получите чистейшую воду из-под крана и сварите выгодный домашний сыр, творог, масло. Посмотрите, какой ассортимент фильтров есть в нашем каталоге, подберите свой вариант и пробуйте сыроварение на собственной кухне.

PS Вовремя меняйте картриджи, чтобы и дальше наслаждаться чистейшей и вкусной водой. Переходите в Каталог сменных картриджей или обращайтесь в Наш сервис.

До новых встреч.

Елена Смирницкая

Действуйте! Выбирайте, консультируйтесь, подбирайте, сравнивайте, покупайте, радуйтесь!

Закажите установку в компании ФильтроМир! Круглосуточно отвечаем на ваши вопросы:

• (863)268-12-98, (861)218-53-18
• info@filtromir.ru
• vk.me/filtromir 
• https://filtromir.ru/contact 
• https://api.whatsapp.com/send?phone=79381001848