Фильтры для ресторана

Вы не раз теряли своих клиентов из-за воды. Не в переносном смысле — они просто уходили, попробовав горький эспрессо с железным послевкусием. А потом вы разбирали кофемашину и находили нагревательный ТЭН, похожий на кусок скалы. В ресторанном бизнесе вода — это фундамент. Можно нанять шефа с мишленовским прошлым, но если в пароконвектомат заливается жёсткая нефильтрованная вода, а лёд для коктейлей мутный и пузырчатый — всё, имидж заведения летит в пропасть. Гости редко спрашивают, какой у вас установлен фильтр для воды для ресторана. Но они сразу замечают последствия плохой воды:

• кофе теряет вкус;
• лёд получается мутным;
• чай оставляет неприятное послевкусие;
• посуда покрывается разводами;
• кофемашина чаще требует сервисного обслуживания;
• ледогенератор начинает работать нестабильно.

Именно поэтому современные фильтры для ресторана — это не расход, а инвестиция в качество сервиса и защиту оборудования.

При выборе коммерческого осмоса владельцы заведений обычно смотрят только на производительность. Однако на практике не менее важным параметром является высота оборудования. Очень часто фильтр приходится устанавливать под мойкой, в барной стойке или внутри технологического шкафа, где каждый сантиметр имеет значение.

Почему высота — не второстепенная мелочь

Стандартная барная стойка имеет расстояние от пола до нижней чаши мойки около 50–55 см. Если фильтры для кафе выше этого значения — монтаж невозможен без переделки мебели. Добавьте сюда необходимость оставить 10–15 см сверху для замены картриджей и подключения трубок, и получите жёсткий лимит. Не учитывая высоту, вы рискуете оказаться с дорогим оборудованием, которое сантехник просто не сможет установить в отведённом углу. Поэтому каждую модель я описываю вместе с вертикальным габаритом (указана высота корпуса с картриджами, без бака-накопителя, который можно вынести отдельно).

Рассмотрим наиболее популярные модели коммерческих систем обратного осмоса.

1.      Гейзер 60 л/час — компактный старт для небольшого заведения

Производительность системы составляет до 63 литров в час.

Высота установки — около 460 мм.

Модель подходит для:

• небольшой кофейни;
• островка напитков;
• бара;
• кафе с невысоким расходом воды.

Главное преимущество — компактность. Такая система легко размещается в ограниченном пространстве и позволяет получать качественную воду для приготовления напитков.

Если основная задача — обеспечить водой одну кофемашину и точку выдачи напитков, возможностей системы обычно достаточно.

Плюсы:

• Надёжная базовая комплектация
• Тонкость очистки 0,0001 мкм — убирает всё, включая соли жёсткости
• Компактная высота 545 мм — влезает под большинство моек
• Простое обслуживание
• Мощные предфильтры 10BB

Минусы:

• Производительность на пределе для объектов с ледогенератором
• Требует обязательного расчёта накопительного бака

2.      Гейзер Престиж 70 л/час — максимум компактности

Производительность системы достигает 84 литров в час.

Высота всего 425 мм.

Для многих заведений именно высота становится решающим фактором. Когда оборудование необходимо разместить внутри барной стойки или мебельного шкафа, дополнительные 5–10 сантиметров могут сделать монтаж невозможным.

Гейзер Престиж 70 является одной из самых низких моделей среди коммерческих осмосов.

Подходит для:

• кофеен;
• небольших ресторанов;
• баров;
• заведений с ограниченным пространством для монтажа.

Плюсы:

• Стабильная производительность 70 л/час
• Хорошо держит давление
• Универсальное решение для большинства заведений
• Та же компактная высота 545 мм, что и у предыдущей модели

Минусы:

• Если у вас мощный ледогенератор + кофемашина + посудомойка одновременно — может не хватить в пик
• Слабая предфильтрация 10SL

3.      Барьер 70 л/час — больше производительность, больше габариты

Производительность системы достигает 70-80 литров в час.

Высота составляет около 530 мм.

По сравнению с Гейзер Престиж 70 модель занимает больше места, однако обеспечивает более высокий запас по производительности.

Такой фильтр воды для кафе хорошо подходит в случаях, когда пространство позволяет разместить оборудование высотой более полуметра.

Часто его выбирают заведения, где кроме кофемашины используется небольшой ледогенератор.

Плюсы:

• Минимальная высота 520 мм — влезет даже туда, где другие не поместятся
• Производительность 70 л/час
• Часто более доступная цена
• Компактные габариты по ширине и глубине

Минусы:

• Меньше распространённость сервисных центров по сравнению с Гейзер
• Меньший выбор оригинальных расходников
• Слабая предфильтрация 10SL

4.      Гейзер Престиж 120 л/час — один из самых интересных вариантов для HoReCa

Производительность системы достигает 120-160 литров в час.

При этом высота остаётся всего 620 мм.

Фактически владелец ресторана получает производительность почти в два раза выше предыдущих моделей без увеличения высоты оборудования.

Это одна из причин, почему данная модель часто становится оптимальным выбором для:

• ресторанов;
• кафе с высокой посещаемостью;
• кофеен с большим потоком гостей;
• заведений с несколькими точками потребления воды.

Если нужен универсальный фильтр для воды для ресторана, именно эта модель чаще всего оказывается в числе лидеров.

Плюсы:

• Производительность 120 л/час — хватает на большинство задач
• Запас мощности для пиковых нагрузок
• 1 мембранный элемент

Минусы:

• Высота 620 мм — на 75 мм выше предыдущих моделей! Не везде влезет под стандартную мойку
• Больший вес
• Слабая предфильтрация 10SL

5.      Барьер 160 л/час — высокий запас производительности

Производительность системы достигает 160 литров в час.

Это уже решение для заведений, где вода используется одновременно несколькими потребителями.

Подходит для:

• ресторанов с большим количеством посадочных мест;
• заведений с ледогенераторами;
• предприятий общественного питания;
• баров с большим расходом льда.

Основное преимущество — хороший баланс между производительностью и стоимостью владения.

Плюсы:

• Производительность 160 л/час — закрывает потребности большинства объектов
• Хорошее соотношение цена/производительность
• Надёжная конструкция
• Мощная предфильтрация 20SL

Минусы:

• Высота 680 мм — требует установки рядом, под мойку не влезет
• Значительный вес
• Не подходит для компактных кухонь

6.      Гейзер Макс 188 л/час — максимальная мощность

Производительность достигает 188 литров в час.

Высота оборудования составляет около 860 мм.

Это уже профессиональное решение для серьёзных нагрузок.

Система ориентирована на:

• крупные рестораны;
• гостиницы;
• производства напитков;
• заведения с несколькими ледогенераторами;
• объекты с высокой пиковой нагрузкой.

Однако при выборе необходимо учитывать значительную высоту корпуса. Для монтажа обычно требуется отдельная техническая зона.

Плюсы:

• Запас производительности — хватит на любые пиковые нагрузки
• Два насоса обеспечивают стабильную работу даже при скачках давления
• Ресурс мембраны увеличен
• Рассчитана на интенсивную эксплуатацию

Минусы:

• Высота 860 мм — требует установки рядом, под мойку не влезет
• Габариты больше, нужно отдельное техпомещение или специальная тумба
• Цена выше, но она окупается за счёт ресурса и надёжности

Сводная таблица по высоте (критичный параметр!)

Ошибка №1. Смотреть только на литры в час

Самая распространённая ошибка при выборе фильтров для кафе — ориентироваться исключительно на производительность осмоса.

На практике ресторан потребляет воду неравномерно.

Например, в течение нескольких минут одновременно могут работать:

• кофемашина;
• ледогенератор;
• посудомоечная машина;
• термопот.

В этот момент расход воды может оказаться значительно выше производительности осмоса.

Именно поэтому для ресторанов важно рассчитывать объём накопительных баков.

Накопительный бак работает как аккумулятор чистой воды. Он позволяет заранее создать запас и отдать его в момент пиковой нагрузки.

Для одного кафе может быть достаточно 20–40 литров накопленного объёма.

Для другого ресторана потребуется 60–100 литров запаса воды.

Точное количество накопительных баков рассчитывается индивидуально. Менеджер ФильтроМир может выполнить такой расчёт на основании количества подключаемого оборудования.

Ошибка №2. Подключение ледогенератора через трубку 1/4"

Ещё одна распространённая проблема возникает уже после покупки оборудования.

Многие монтажники подключают ледогенераторы и посудомоечные машины стандартной трубкой 1/4 дюйма.

В результате даже самый мощный осмос не может отдать необходимый объём воды.

Возникают жалобы на недостаточную производительность системы, хотя проблема находится вовсе не в фильтре.

Для подключения:

• ледогенераторов;
• посудомоечных машин;

рекомендуется использовать магистраль не менее 3/8 дюйма.

Для кофемашин и термопотов данный вопрос обычно менее критичен из-за меньшего расхода воды.

Правило: Все потребители с залповым разбором подключаются трубкой не менее 3/8 дюйма. В идеале — коллектор на 1/2″ и короткие отводы к оборудованию. Кофемашине и термопоту достаточно 1/4″. Соблюдайте это — и забудете о ложных поломках.

Какую модель выбрать: считаем по оборудованию, а не по стульям

Самый провальный подход — выбирать фильтр для ресторана «на глаз», ориентируясь на количество посадочных мест или общую площадь. В реальности всё решает пиковое потребление воды конкретными потребителями воды в час максимальной загрузки. Бариста никогда не считает, сколько литров льда он тратит в жару на лимонады и фраппе, а предприниматель удивлённо смотрит на цифры, когда посудомойка уходит в аварию. Давайте посчитаем «по-честному», от минимума, с учётом того самого запаса, который спасёт вас в субботний вечер.

Считаем минимальный набор оборудования, который есть почти в каждом заведении:

• Кофемашина: в пике готовит до 60–80 чашек в час. Каждая чашка с промывкой группы и прогревом — около 0,3–0,5 л чистой воды. Это уже 24–40 л/ч.
• Термопот/бойлер для чая и кипятка: непрерывный разбор на чай, американо, разбавление — около 10–15 л/ч.
• Ледогенератор: вот здесь главная засада. Даже компактный аппарат на 20–25 кг льда в сутки в жаркий день легко уходит «в ноль» за несколько часов, если в меню много напитков со льдом: айс-латте, лимонады, смузи, коктейли. На производство 1 кг льда нужно около 1,5–2 л очищенной воды (с учётом сброса примесей в процессе заморозки). При активной продаже 50–80 порций напитков со льдом в пиковый час ледогенератору может понадобиться 20–35 л/ч.
• Посудомоечная машина: фронтальная или купольная, в пик моет непрерывно. Цикл — 1,5–3 минуты, расход чистой воды на ополаскивание — 2,5–4 л за цикл. За час — 40–70 л. Даже если брать по минимуму, это 30 л/ч.

Итого, даже без пароконвектомата и без фабрики-кухни, скромный бар-кофейня в час пик требует:
40 (кофе) + 15 (кипяток) + 30 (лёд) + 30 (посудомойка) = 115 литров чистой воды в час пик.

А теперь главный момент: мембрана фильтра для воды для кафе выдаёт свои паспортные 60, 70 или 120 литров в час при постоянном потоке и идеальном давлении. Но в пиковые часы у вас не постоянный поток — у вас залповый разбор. Накопительный бак должен отдать всё, что мембрана не успевает восполнить. Именно поэтому модели «Гейзер 60» или «Барьер 70» без накопительного бака воды просто не вывезут такую нагрузку: они будут работать на пределе, а ледогенератор и посудомойка все равно встанут в аварию «нет воды».

Не гадайте. Менеджеры ФильтроМир, зная производительность и модель вашей кофемашины, ледогенератора и интенсивность работы кухни, посчитает не среднюю температуру по больнице, а конкретный каскад баков и диаметры трубок (помните, на посудомойку и лёд — только 3/8″, минимум). Так вы точно не останетесь без чистой воды в час пик, а напитки со льдом будут приносить прибыль, а не проблемы.